蒸功夫 真功夫的绝学:从米饭大学到功夫大学...

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要说哪些餐饮企业有前瞻性思维,那就不得不提功夫集团了。这是一家餐饮企业,从一家甜品屋逐步升级,成为中国快餐巨头之一。

功夫集团很早就意识到无形资产的重要性。1997年,功夫集团首次意识到培训员工的必要性。当时,功夫集团已经建立了自己的培训体系。随后,2003年,功夫集团在广东省东莞市成立了真功夫管理学院。2010年,中国餐饮业第一家企业——莱斯大学正式成立。

《168甜品屋》是真正功夫的前奏

对于餐饮企业来说,在快速发展的过程中,企业将面临转型的需要。消费模式的变化导致商业模式的创新,这自然需要大量优秀人才的及时补充。对于企业来说,企业大学的主要职责是帮助企业运营和服务于企业战略。因此,企业的内部培训体系将根据企业战略的变化而不断调整。

从功夫集团企业大学的变化来看,或许可以换个角度看这个企业。

不仅仅是领导力的摇篮

功夫集团的内部培训体系建立之初,只是为了支持一线业务的运营,用专业的知识和技能培训门店的员工。据功夫大学管理学院负责人陈琪介绍,早在2003年,功夫集团就已经有了人才快速培养项目,要在两年内把一个见习经理培养成月营业额过百万的餐厅经理。

功夫大学发展史

2017年,功夫逐渐从一家传统的餐饮连锁公司分裂为一个具有互联网特色的餐饮行业平台。为了实现公司的集团化、平台化、生态化运营体系,莱斯大学再次升级,成为现在的功夫大学,目的只有一个——支持公司的战略转型和发展。

目前,功夫大学有五个学院。

功夫大学建筑

管理学院:作为实现人才快速发展的核心机构,主要负责宣传企业文化,孵化管理人才,培养全体员工共享的技能和领导力。

运营学院:建立了从“小学”到“大学”的培训体系,主要目的是帮助加入功夫集团的一线合作伙伴提高业务和运营能力。

供应链学院:提供生产、设备、质量控制方面的技能培训,加速供应链人才的孵化,促进精益生产和系统落地。

发展与支持学院:培养店铺开发、设备研发、项目筹备等管理人才,为功夫集团内部技能辅导、工具出口、技术支持、商圈规划、餐厅筹备、业务落地等相关业务提供人才支持。

功能学院:主要培养连锁餐饮、供应链、开发支持以外的物流业务人才。

功夫大学服务于功夫集团的战略和发展,每个学院都有自己的管理培训师。功夫大学有近40名管理培训师和培训经理,其中10名是专业培训管理和课程开发,主要负责日常培训管理和课程设计,另外30名负责全国范围内的培训宣传和课后辅导后续工作。

功夫集团在北京、上海、深圳、东莞、广州等地设有专业培训室。每个办公室将配备一个不少于50平方米的培训室和一名培训经理。在此基础上,不同的市场会根据实际情况分配不同的主管和培训师。课件由学院提供,市场讲师根据地区业务情况进行技能和销售策略培训。主管会根据地区情况制定新的业务计划,并将地区情况告知总部,学院会进行相关的课程研发。在每月的培训沟通会上,他们还会对教学情况进行反馈,以便总部对课程进行优化和迭代。

此外,功夫大学管理学院院长陈琪表示,每年约有2000名学生参加功夫大学的标准化课程,功夫集团每年投资1000多万元用于员工的培训费用。

从点到线到面

功夫集团开始在企业内部做培训,不是因为需要高端人才,而是因为需要标准化。

在功夫集团,店内基层员工一定要了解餐厅所有岗位的基本操作,比如如何接待客人,如何使用设备,尽可能成为全才,避免出现某个员工离职的情况。

每个员工都应该尽可能多才多艺

功夫集团企业文化的核心价值是“一切为了客户”。为了更好地支持功夫集团的新员工,这些新的内部客户能够更好地适应公司的文化环境,功夫大学开发了一个电子学习系统,可以及时监控和管理员工的培训状态。比如新员工可以在入职当天注册,早上通过E-Learning系统了解功夫集团的企业文化,让新员工在不熟悉业务的情况下快速了解业务情况。

另外,入职前三天,新员工通过E-Learning系统学习接待、关门、5S保洁、管理等培训课程,然后参加评分考试。考试通过后,他们将进入厨房进行岗位轮换,三天后继续参加评级考试。以此类推,每个岗位都有不同的评分,每升一级就意味着调薪。这个体系在不断鼓励员工突破自我。

同时,新员工还将获得《新员工成长手册》。这本成长手册将指导新员工在试用期内的学习过程,从最初的自学和通过学习资料进行的自我检查,到中后期与上级的面对面交流。新员工转岗时,人力资源中心将检索并检查成长手册,确认完成后,试用员工才能转岗。

把基层员工的学习交给门店,因为门店最清楚员工需要什么样的培训

对于功夫集团来说,这种培训方式可以大大缩短从练习生到熟练工的周期。随着餐饮业人才战略的深化,这种培养模式可以快速为未来新的组织、品牌和商业部门培养人才。许多餐饮企业的内部培训体系是为了建立一个高层次的组织而建立的。对于功夫大学来说,作为平台不仅是为管理层服务,更是为基层员工的培训服务。因此,培养功夫集团内部的人才库是功夫大学最重要的使命。

在这一点上,也许你可以理解为什么功夫大学的校长是功夫大学的校长潘玉海先生,这说明功夫集团对整体的培养体系非常重视。