煮大虾 煮虾用热水还是冷水?大厨告诉你原因,附赠各种烹饪用水小技巧

社会新闻

白卓虾那么好吃,你却煮的又老又难吃?今天告诉你为什么!

我有一个表姐结婚的时候,婚宴上有一道白灼虾,红红亮亮的大虾剥去壳后蘸点酱,味道特别好吃。后来嘴馋了,就想着自己做一道白灼虾吃,按网上的菜谱做出来不是虾太老就是没有那股酒店白灼虾的鲜味。表哥结婚的时候,婚宴上有一个煮大虾。把又红又亮的大虾剥开,蘸点酱,很好吃。后来我馋了,就想着煮个水煮虾。根据网上的菜单,虾不是太老了,就是没有酒店煮虾的美味。

后来一次偶然的机会特地请教了酒店的大厨,才知道原来煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾,时间也要控制到位,这样做出来的白灼虾才会又鲜又嫩。后来一次偶然的机会,我特意咨询了酒店的厨师,才知道煮虾鲜嫩Q球的关键在于用水。一定要等到锅里的水烧开了再放虾,控制好时间到位,这样煮出来的虾才会鲜嫩。

为什么要热煮虾?

因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟的慢腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的虾嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。因为虾很容易煮熟,如果用冷水煮,很难去除煮熟虾的慢味,所以用这种方式生产的虾味道非常不好。热水不一样。鲜虾放入锅中后可以在短时间内煮熟,充分保留了虾的嫩度。这也是酒店煮虾好吃的原因之一。

做虾还需要注意什么?

想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的,还要特别注意这几点:仅仅用热水煮出美味的煮虾是不够的,还要特别注意以下几点:

1.在冷水中加入一些料酒和姜片,然后煮沸。这是为了保持虾的新鲜和腥味。

2.在锅里滴几滴油,让虾保持红色明亮,看起来更好看。

3、火候一定要猛,要在最短的时间内煮熟。

4、有些地方会加一些盐,或是其他调料,根据个人喜好。4、有些地方会加一些盐,或者其他香料,根据个人喜好而定。

冷水还是热水?用水指南

焯水是为了食物达到熟或半熟的状态,好进一步对食材进行处理,焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点,今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水,来解决大家心中的疑惑。热烫的目的是让食物煮熟或半熟,以便进一步处理食材。热烫是用冷水还是热水做的,一直是争论的焦点。今天我就告诉你什么时候用冷水热水来解惑。

冷水使用场景:

1、肉,一般来说,为了保持肉的鲜嫩,一般用冷水煮,这样煮出来的肉不会太柴火,可以有效去除肉中的血渍,如牛、羊、猪肉等。除了虾和其他容易煮熟的水生动物。

2.不熟的蔬菜,如萝卜、山药、竹笋等。,可以去除食物成分的苦味和涩味。如果你用热水,很难去除这种奇怪的味道。

热水使用场景:

1.肉类,如虾,需要在沸水中煮一段时间。为了保持肉的鲜美,需要热水,吃火锅的时候一般会用到热水焯水的场景。

2、蔬菜,大部分的蔬菜都适用热水焯水,可以保持蔬菜的色泽。2.蔬菜,大部分适合用热水焯水,可以保持蔬菜的颜色。

水漂烫技巧:

1.蔬菜焯水时加一些盐,可以减少蔬菜中营养元素的流失。

2.豆子焯水时,可以加入一些碱。当豆子生长时,它们会形成一层不容易溶解在水中的蜡。加一些碱可以让蜡融化,让豆子更绿更漂亮。

3.脆性原料的热烫时间不宜过长。如果时间过长,纤维组织会突然收缩,导致大量水分排出,使原料老化,失去松脆感,口感变差。

4.肉类原料焯水后要尽快煮熟,因为焯水后肉的内部还是很烫的,很容易立即成熟,从而减少了烹调时间和营养元素的损失。如果不马上煮,会造成“回生”,效果不理想。

标签: 煮大虾