雨前 茶馆说茶|明前茶和雨前茶有什么异同?

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《雨前龙井》《明前碧螺春》这样的称号想必大家都听过。但什么是“未雨绸缪”,什么是“未明”,即使是经常喝茶的人,也未必能明白两者的异同。所以,今天就来说说“明前茶”和“雨前茶”。

一、明代以前的茶

明代以前的茶,又称“先茶后火”。其来源与寒食节密切相关。古代寒食节有禁火三天的习俗,期间不生火做饭,而寒食节是清明节的前一天。所以明朝以前的茶,其实是指清明节之前收获的茶。所以也可以叫“先茶后火”。

明代以前的茶也叫莲心,因为它的花蕾像莲子的芯。它因其嫩芽叶和独特的色香而成为茶叶的上品。但由于清明前气温普遍较低,发芽受限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,稀缺是最宝贵的东西,所以“明前茶”更为珍贵。

青干龙帝下江南在杭州看龙井茶采茶时,写过一首诗《看采茶歌》。有句话叫:“前火嫩,后火老,只骑火最好。”

二、雨前茶

雨前茶是清明后谷雨前采摘的嫩芽,也叫春儿茶。除了嫩芽,还有一芽一嫩叶或一芽二嫩叶。一芽一幼的茶叶泡在水里叫“旗枪”,一芽二幼的茶叶叫“雀舌”。

雨前茶没有明代以前的茶嫩,但由于温度高,芽叶生长快,内含物积累丰富,雨前茶往往味道鲜浓,耐泡。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶季节时说:“清明过早,长夏过晚,谷雨前后,时间适中。”

三、明前茶和雨前茶的特点

明代以前的茶多为芽芯茶,芽至叶出芽嫩尖,虫害少,芽叶嫩,色绿香,味醇美,是茶中的佳品。“温柔”是最普遍的特征。

但在下雨前,茶则推迟了15天左右,大部分是一芽二叶的嫩芽叶,外观稍大,清香、栗香,口感醇厚、香甜、鲜爽、耐泡。“新鲜”是最普遍的特征。

总的来说,明代以前的茶是一种罕见的外观精美、香气优雅的高档礼品茶。雨前茶是名优茶的大宗,是上品,香醇,价廉物美,适合大众消费。

虽然无论是明前茶还是雨前茶,只是个人口味不同,但没有好坏之分;但是喝了就知道喝什么茶了,何乐而不为呢?

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