垃圾分类首日,上海开出623张整改单!酒店成“重灾区”,后厨该如何破解?

   东方美食烹饪艺术家   2019-07-08


7月1日对上海市民来说

可是一个大日子!

因为

《上海市生活垃圾管理条例》

正式实施了


上海今起实行“最严垃圾分类”


随着上海今(1日)起实行“最严垃圾分类”,“你是什么垃圾?”成了上海人民每天都要面临的灵魂拷问,聊天没话题时一讲“垃圾分类”,绝不冷场,段子也层出不穷。



据中新网7月1日报道,被称为“史上最严”垃圾分类措施的《上海市生活垃圾管理条例》今起正式实施。根据《条例》,上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾分为四大类。


若未按规定分类投放垃圾,除对个人混投行为处50元以上200元以下罚款外,对单位未按照规定分类投放的行为,规定最高可处5万元的罚款。对生活垃圾收运单位、处置单位不遵守相应规范的,分别规定最高可处10万元、50万元的罚款,情节严重的吊销单位经营服务许可证。


这次的垃圾分类政策的影响到底有多大?

上海一个小伙子就现身说法

用实际行动展示了

上海人究竟有多拼!



首张整改单给了这家五星级酒店


今日上午,上海市城管行政执法局执法总队对静安寺商圈的酒店、商场进行了突击检查,上海宏安瑞士大酒店收到了条例实施后的首张责令改正通知书。


来源丨新京报我们视频


上午9:30,城管执法人员来到愚园路1号上海宏安瑞士大酒店,这是家五星级酒店。


在酒店垃圾厢房,执法人员发现可回收物桶中混有纸巾。“纸巾是纸张,不是属于可回收物吗?”对于分拣人员的误解,执法人员立即进行了普法:“不管干的纸巾还是湿的纸巾,都属于干垃圾。”


此外,执法人员还发现,虽然酒店设有四分类垃圾桶,但标识不符合规定,桶上也没有加盖,酒店方也需改进。



10时,因“未将生活垃圾分别投放至相应收集容器”,上海市城市管理行政执法总队对上海宏安瑞士大酒店开出了《责令改正通知书》,要求立即改正。若拒不改正,将处以罚款5000-50000元罚款。这也是《上海市生活垃圾管理条例》正式实施后,上海市城管执法局开出的首张整改单。“一个月内,我们会随时来复查,看整改情况。”执法人员表示。



对此,酒店相关人员表示,因住店客人较多,产生的垃圾也较多,二次分拣需要加大人力。与分类相比,不主动提供“六小件”更是挑战,因为客人可能会对五星级酒店产生误解,而送去客房或将增加酒店人力成本。



同样是今天,上海市松江泗泾城管中队开具行政处罚决定书,对一早餐店员工拒绝改正投放行为的做法作出罚款50元的处罚。


因当事人不签,执法队员当场罚款。

来源:上海市松江区城管


共开整改单623张,酒店成“重灾区”


截至今天下午3时,全市各级城管执法部门共出动执法人员3600人次,检查各类单位4216家,依据《上海市生活垃圾管理条例》,共教育劝阻相对人881起,责令当场或限期整改623起。

  

其中,检查小区1588个,开具责令整改通知书117份。检查企事业单位406个,开具责令整改通知书135份。检查商家1853个,开具责令整改通知书324份。检查酒店21个,开具责令整改通知书8份。检查其他公共区域348个,开具责令整改通知书39份。

  

从数据来看,酒店和企事业单位是生活垃圾分类不合格的“重灾区”,不达标率分别达38%和33%。而在检查中,小区、公共区域和商家的不合格率分别达7%、11%和17%。

  

此外,城管部门共依法立案查处生活垃圾分类违法行为20起,其中未按规定分类投放生活垃圾案件17起,未按规定设置分类收集容器案件3起。


厨房垃圾如何分类?


餐饮厨房每天产生的垃圾量非常大,是垃圾分类界的大型迷茫现场和重点考验对象。餐饮业的垃圾分类没做好的话,不仅关系到卫生、罚款问题,在目前严格的形势下,甚至还会被限时整改或关停。


首先,让我们来看看垃圾应该怎么分。


根据上海市绿化和市容管理局给出的标准,垃圾分为可回收物、湿垃圾、干垃圾、有害垃圾四大类。



其中,餐厨垃圾在魔都新的垃圾分类中,属于“湿垃圾”。根据我国《餐厨垃圾处理技术规范》的界定,是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称,主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物,是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头等。特点是极易腐烂变质,散发恶臭,传播细菌和病毒。


而像厨房用纸、餐饮纸、烤盘纸、旧海绵等,属于干垃圾;调料瓶等属于可回收垃圾;废瓦斯罐属于有害垃圾……


以下指南供厨房使用,请收好不谢!



上海餐饮店应对高招


单看上面四张图,是不是觉得垃圾分类也没那么难呢?然而实际是……



奉贤区通阳路的海鲜酒楼,食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等,哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾,这让负责翻台的服务员晕了。松江区松东路上一家小龙虾馆,刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时,老板和店员差点哭出来。



可见,不少餐饮店内的垃圾分类并不容易。


那么目前上海的餐饮店怎么做的?目前,不少餐饮店调整店内人工安排、垃圾存放方式,以符合垃圾分类法规要求,也促进店内餐饮管理精细化。记者在采访中也发现一些有趣又有效的经验。



1

增设“垃圾桶专员”


通阳路上一家本帮菜馆,分类表现十分出色。原来,老板给店里年轻的传菜员小王安了个新名号“垃圾桶专员”。平时服务员们有没有按干湿分类投放,都逃不过小王的眼睛,他还将分类图贴在店内最显眼的位置,方便服务员“扔之前再仔细看看”。


2

从餐桌开始干湿分离


通阳路上一家海鲜店,为实现垃圾从源头分类,重新设计了翻台流程:食客走后,由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾,投入后院干垃圾桶;传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾,投入湿垃圾桶。


老外街一家德国餐厅,外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳,推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶,一侧放干垃圾,一侧放湿垃圾。



“垃圾分类大战” 关乎每位餐饮人


一场“垃圾强制分类”大战,在上海火速拉开战线,它却关乎所有中国人。

餐企作为厨余垃圾的重要供应者,一定要在这场战役中承担到应尽的责任。

但俗话说的好,万事开头难,大家嘴上说着麻烦,行动还是很支持的。不管强不强制,分类对现在和以后的环境和我们自己,都是利大于弊 。


上海马上开始实行了

北京、广州还会远吗?


期待越来越多好的经验涌现,可以让垃圾分类成为“毫不费力”的事情,并最终内化成每个人生活中的一部分。



厨余垃圾分类,您有什么高招?欢迎留言分享。


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资料来源丨新京报讯、人民网、新浪微博、侬好上海等

整编、 视觉丨晓燕

合作:18901061720


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