地方菜升级变爆品?“区域之王”他们做到了…

   东方美食烹饪艺术家   2019-07-08


近日,长沙一大学毕业生4年拍近千张美食照片引起了网友的热议,并上了热搜榜,长沙当地及一些媒体也纷纷报道。


这位大学生除了在校读书,足迹也基本踏遍了长沙的每一个角落,“打卡”各类长沙美食,她表示“长沙是一座很有魅力的城市,美食很多,好吃不贵。”


长沙的美食真不少呢!

(图片来源网络)


“好吃不贵”是长沙餐饮的一大特点,“性价比”高的餐厅遍地走。经营门槛低、管理成本低等现状,让长沙餐饮呈现多样化的发展现状。与此同时也出现行业同质化严重,竞争激烈、淘汰率高的行业现状。


如何脱颖而出,突破同质化问题,做出爆品,成为区域之王,成为消费者心目中不可替代的品牌,是每一个餐饮从业者的心声。


这就需要餐饮人更精细的梳理自己的产品体系,更新产品结构,找出品牌核心竞争力,在现有的基础上做“变革”,换个角度去看待消费者和市场,跳出固有的、经验式的做餐饮模式,不断学习,才是转换思维、有效创新的最好途径!


本期,我们集结了长沙10多家餐饮旺店,邀您一起开启7月一站式深度考察,学习地方菜试题的无限种解法,找到最适合你家门店的经营思路。



10小时卖220个鱼头

12秒搞定一份小炒

单品年销量200万

日接单超1万人次

湖南首家360°全方位裸厨

海鲜新品年销量68万

……


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细分菜品

打造爆品招牌菜


聚焦当地低成本、高毛利菜品,选择同品类并设计差异化,让地方菜全面升级,打造风靡全国的爆品菜。

说起湘菜不得不提的有两道代表:辣椒炒肉、剁椒鱼头。作为全国家喻户晓的名菜,做好做精其实不容易。【费大厨辣椒炒肉】、【味上·肉炒肉】和【坛宗剁椒鱼头】在经营多年后,将产品聚焦,找准市场细分的热点,把家常小炒做成品牌,更有辨识度。




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明厨亮灶

视觉+自助=盈利最大化


找准市场需求定位,利用无菜单点餐节省人工,明档将菜品变产品,增加体验感互动感,潜移默化做自我营销,用感观冲击吸引流量。


做单品聚焦,口味最重要,第二就是体验感了,明档作为后厨前置的一种形式,不仅仅是当下的“潮流趋势”,更是展现一个餐厅特色和品味的有效方式。


好的明档往往能够代替传统的餐厅广告,搭建出一套完整而诱人的消费场景,通过厨师的流程操作,直观的自助体验,给消费者以触觉、嗅觉和视觉冲击,实现盈利的最大化。


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情感营销

唤醒味觉记忆增加复购率


创意文案、品牌故事,唤起消费者情感需求,产生心灵共鸣,让有情的营销赢得无情的竞争。

营销不能用直线思维去想问题,“我的品牌和别人就是不一样”,严防自我感动!却忽略了消费者真正的情感需求。品牌建设中,万万不能陷入自嗨状态,拿湖南的小炒来说,一定要将热炒单品,炒出烟火气、炒出怀旧情才能形成共识,这样的品牌符号才是有效的。




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品牌塑造

定位精准客户群为品牌赋能


品牌整合升级,选定服务的客户群,将中餐单品准确加入新时代概念,并升级店内的布局和装修,为品牌增效赋能。

长沙作为中餐旺城,不乏经营数十年的餐饮大牌,能够真正经久不衰保持热度的品牌都有一个共同的特点,这源于能够在“原汁原味”的基础上进行突破创新,重新定义有意义的品牌符号,并将一理念融入到环境设计重,找到体验的差异化,让消费者到本店的综合体验是其他店无法替代的。




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