【视频】网红爆款甜品: 5步让丑丑的它暖化你的心!

   东方美食烹饪艺术家   2019-07-08


张飞——京城名厨,中国青年烹饪大师,曾多次受邀参与央视及各大卫视美食节目录制,并在杂志上发表美食烹饪类文章。他对甜品颇有研究,西式、日式、中式样样拿手。他做甜品心思灵巧、造型独特,又因食材易得,操作简单,备受欢迎,被称为“厨界网红”,他在《烹饪艺术家》杂志中讲解的花样煎饼果子吸粉无数,这次他为大家带来一款招牌网红甜品“可可毛巾卷”。


我们今天做的这款可可毛巾卷被称作有颜值、有味道的爆款网红小吃,它和脏脏包一样有着超级反差萌。层层叠加的饼皮,包裹着柔软细腻的奶油,香浓的口感和甜蜜的味道,品尝之后有满满的幸福感,做法也很简单,不用烤箱,用一口不粘平底锅就能搞定,口味还可以根据食客喜好,做成抹茶、芒果、蓝莓的。



分享人/张飞



第一步:制作可可糊


打一颗鸡蛋,加入白糖30克、纯牛奶150毫升、面粉50克、可可粉10克。注意面粉过筛这一步千万不能省略,这样可以使粉质更加细腻,不易结块。以上用料可以出4张径约15厘米的饼皮,然后所有食材充分搅拌至无颗粒状,这样在制作毛巾卷皮的时候,才能平滑有光泽。


第二步:黄油隔水加热


锅入黄油10克加热至熔化,放入可可糊搅拌均匀,此时可可糊的香味会被充分激发出来。隔水加热可以使黄油溶化的更均匀,减少黄油水分蒸发,并且使黄油不易结块,更好的和可可糊融合在一起。

第三步:摊饼皮


取不粘锅加热,用刷子蘸少许黄油液刷匀,刷黄油的目的是让饼皮很容易脱模,但注意不要刷得太多,以免黄油吸收不了。可以舀一勺可可糊放在平底锅中间,然后转动锅,让可可糊分布均匀,待饼皮产生大气泡时,再过二三十秒时轻轻一掀,饼皮就轻松出锅了。



第四步:调馅儿


毛巾卷皮制作好了之后,就可以调馅儿了。馅料可以做成各种味道,最常见的就是淡奶油加白砂糖搅打的。可可皮和奶油是经典搭配,如果你觉得加淡奶油太单调,可以加一些蜜豆或者水果,增加毛巾卷的丰富口感。取淡奶油200毫升加入白砂糖20克打发至黏稠状即可。


第五步:卷毛巾


把饼皮光滑的一面朝下,一次叠加在一起,然后把打发好的淡奶油均匀地涂抹在饼皮中间,注意上下两个边缘要避开,以免露馅儿。馅料放好后,把饼皮边缘折回,然后从左至右卷起来,注意卷的时候要小心翼翼,以免破皮,要尽量裹得紧一点,这样切出来会更好看。卷好后可以入冰箱冷藏后再筛可可粉,这样可以防止可可粉受潮。

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采编丨海琳 视觉丨晓燕

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