罟怎么读 你对慈溪的小海鲜了解有多少?看看古书里是怎么说的......

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慈溪靠海吃海,海鲜文化丰富。所谓的海鲜和其他地方的深海鱼虾是不一样的。因为小而好吃,被当地人称为“小海鲜”。

小海鲜种类繁多,最爱的无非是沙蟹、泥螺、梅子鱼、鱼等等。这些小事自古就有,今人所爱,前人所爱。

今天,我们不妨看看古籍中对它们的记载。

慈溪后海浅滩上,秋冬季常有一只小螃蟹,道光修称之为“胡”:

它和彭越一样大,软壳和多毛的脚,出生在海边。土人撒网盖住,满了就拽,然后当酱用,捣碎,抹一点蜡酒糟和盐,封一两天。味道好极了。

彭越不是西汉的将军,而是另一种当地的小螃蟹,大约是他手掌的一半,沙蟹就这么大。沙蟹表面粗糙,壳扁而方,螯小。因为跑的快,所以也叫沙狗。傅家有的螃蟹理论包括:

沙狗如苍蝇,土沙为洞,人见其去。

孙明·刘科宏的《两家航空公司的杂记》还包括:

沙狗在沙子里打洞,或者叫沙钩,从沙子里把它叼走。

用沙蟹做酱的时候,一般要把它肚子的肚脐去掉,因为肚脐里有泥,然后加生姜、大蒜、老酒、盐,慢慢捣烂,过几天就好吃了。益雅也有抓螃蟹吃螃蟹的描述:

沙狗的意思是沙蟹。现在的人很会拿东西。他们躲在网里,而不是看到人。它们不必从沙子里钩出来。捣实,不要去篮筐,去它肚脐......

螃蟹专业,拿螃蟹来藏,做血肉之躯解,专业也专业。螃蟹冰碛,去它的筐里煮,弄成冰碛的样子。

这里的徐和陈指的是酱。

所谓的吐铁,其实就是泥螺,生活在海里的泥沙,慈禧人管它叫“肚子”,但它很形象。

在《支一》中,有:

它像蜗牛一样,壳很薄,舌尖有沙,黑得像铁。到桃花,铁开始吐槽,不错,腌制。

吐铁腌制时,全身缩成一团,颜色为吴琴,味道鲜美,可长期保存。腌制的食物很好吃,但是当地人直接吃,很新鲜。往锅里倒水后,吐铁后变成像泥沙一样的金黄色。吃起来很醉人。

吐铁的最佳时间应该是早春或早秋。所谓“桃花开得好,桂花开得也好”。

《胡》说:

其他的都是又小又泥,壳黑。然而后海湖出来的东西大如拇指,壳黄,肉油饱满,无泥沙,食之益人。

清代医家吴所著《本草续》:

吐铁养肝肾,益精气,清耳目,酸甜咸寒。

沈芸会说:

海螺也是。大的有蜡状凝块,乳白色,吐在壳里。阴南天生者为先;福建中产,肉丑,菜差。一只麦田螺和一只李田螺。

南天是宁波象山石浦,《虎山志》说:

今天虎山和后海出门,不是延安。

慈溪近海涨潮时,有一只小虾从水中涌出,当地人称之为“潮虾”。潮虾白,壳薄,肉肥。

尔雅包括:

长着翅膀的虾,有很多胡子,擅长游泳和跳跃,有时可能会下雨,一种梅子虾。

慈溪的潮虾一锅就能吃,好吃。也可以用陈年老酒喝醉,加蒜末、生姜、少许糖、醋调味。两天之内,酒的味道弥漫开来,食物更是如痴如醉。这是世界上罕见的美味。

虾多产的时候也可以晒干。

唐代小说《酉阳杂杂》包括:

虾没有肠。于说,没有肠子就生很多孩子,年纪大了就放过。被潮水包围,土人把网撒进了被膜,潮水落下来引他们。八月,东风吹来,虾口水干净,红红的,不如春夏秋冬。

所以也有虾吃。

沙爹是海参的一种,身体呈深褐色,有一个肿块,看起来像牛马的肝脏。

《宝清志》中有:

沙亚,胖得像一条水虫,没有头,没有尾巴,没有眼睛,没有皮肤和骨头,但能蠕动。一碰就缩,小如桃栗,虚浮肿。

吃挎包的时候,用沙盘揉去它的口水和气味,然后用辣料煮,很脆很美。

蓝狐,慈禧人称之为墨鱼吴单,是一种生活在滩涂上的小跳鱼,头上有斑点,像星星一样成群。退潮了,就跳进泥潭。

《宝清志》包括:

一个海洋女人拿着一个杯子,把它当成泥土。

慈禧在杭州湾咸淡水交界处,称一条金鱼为“梅子鱼”。

异物记录包括:

梅子熟,鱼来,故名。

所谓熟梅鱼,黄梅时节盛产。但慈溪后海有四季,不必照梅煮。

梅子鱼嫩滑细腻。《宝清志》包括:

梅子鱼,第一大,竹口,金林,味道挺好的。

因为它的鳞片像大黄鱼一样光亮金黄,所以也叫小黄鱼。

葫芦巴是一种比目鱼,扁平、白色。

《尔雅》说:

东方有比目鱼。

《吴赋》说:

替身比眼睛好,而片儿比王宇多。据说越王不吃鲢鱼,是因为他把鲢鱼抛弃在中间,变成了鱼。没有一方,所以叫王宇。

鲱鱼,又名五指,体圆口小,体长,肉质细嫩,骨骼柔软。它出生在浅海,是慈溪最喜欢的鱼之一。

《雨航杂记》的例子包括:

吴王讲鱼,以鲱鱼为顶,以利阴。

《财产记录》说:

乌鱼不如网,土人被长网困住。退潮的时候,肉又厚又好吃。

海里的鱼大多又大又小。据说只有鲱鱼不吃同类,只吃泥巴。《胡》云:

如果出自虎山后海湖,据说画的是鲱鱼,味道像美优。

南方鲇以其肥美的身体、细长的身体和特别大的肚子而闻名。慈溪人喜欢用油煎,闻起来很香,又叫凤尾鱼。

“山海朱婧”包括:

它又窄又细又长,更大的有一英尺多长。它以剑鱼闻名,经常在3月8日升起。

《志·徐征志》包括:

也可以是鲶鱼,儿子暴晒,名字叫金格子。

蛤蜊,壳白而圆,生活在浅海,每次涨潮都会头晕。

《宝清志》包括:

8月16日,鸟喜欢水,蛤。那些在海边有见识的人。

蛤肉鲜嫩,能醒酒。山谷诗说:

杜佑,商略有一种不好的味道,蛤蜊面前受不了。

也叫紫晕胖。李时珍说:

蛤蜊益人,故名。

钱智:

一颗海瓜子。

也是潮晕,体积小,壳纹。因为是梅雨里最胖的,所以也叫梅蛤。

剃刀蛤,生于海南,长二三寸,像拇指,是常见的贝类。它的肉很肥,壳不够装,嘴也张不开合不上。

包青枝:

病后不可食用,避免食用。饭后好好吃饭。

据《虎山志》记载,还有一种,壳似荔枝,多见于后海。

箭鳗身体细长,头小,箭形,故名。箭鳗三月最好。

《说文》包括:

鱼也,所以从鱼。

慈姑鳗鱼都生长在海边,特别是慈溪后海,那里的骨头又软又肥,其他的又硬又贫瘠。

慈溪卖鳝鱼的时候,经常分本地鳝鱼和外地鳝鱼:本地鳝鱼贵,外地鳝鱼便宜很多。

小的也叫鳝鱼线,味道很好。

这种螃蟹又大又壮。慈溪本地叫黄蟹,或者叫黄蛤蟹。它生活在海边的泥坑里,退潮时可以采摘。但是,黄色的蟹爪很厚,容易伤人。

《胡》说:

后脚宽的叫拔,小的叫黄甲。

秋庞夏甲,黄甲到岳夏,满满的肉。《酉阳杂》:

黄甲腹下有毛,以食杀人。

凌卢比奥咦了一声:

黄甲,蟹壳有黄酥等糊,加五味,壳美。

黄蟹出生时是蓝色的,煮熟后变成红色。蟹黄壳硬而厚,很有营养。

《物似感》云:

柿子煮蟹不红,煮蟹涂蜂蜜,干了吃。螃蟹用白芷加香时,黄色不会散开。

螃蟹光谱:

北方人用螃蟹把它们撕开,盐李子和胡椒橙子。他们洗完手就可以吃,这叫洗手蟹。这个比非黄蟹好。

当你叫彭懿时,慈禧人读起来像“彭软蟹”。与沙蟹不同,彭越的身体坚硬光滑,蟹爪又大又有力。

《蟹谱》说:

捏红的以持剑出名;另一种,步杰。

《志·徐征志》:

彭越,一个有大钳子,一个有小钳子,用大钳子和小钳子夹食物。

彭越虽然小,但是和普通螃蟹不同的是,它是用盐喝的。这是世界上罕见的美味。

梭子蟹,俗称母蟹。据说因为没有药膏,所以叫白蟹。

“待续”:

蟹跪八次夹两次,八脚合十放下,故称跪;两个钳子活了,放开了,所以叫钳子。七八月份出来的叫白蟹。

慈溪人最喜欢腌制的白蟹,红酱白肉,是招待客人的一流佳肴。

当然,还有很多古籍没有记载。据慈溪县志,慈溪市共有108种常见的海洋食用动物,其中鱼类53种,甲壳类31种,其他软体动物、多毛类、腔肠类等,令人目不暇接。以下是一些例子。

最后送一碗自己的小海鲜面,回头见!

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